close
Vážení uživatelé,
16. 8. 2020 budou služby Blog.cz a Galerie.cz ukončeny.
Děkujeme vám za společně strávené roky!
Zjistit více
 

"To kyselo je moc kyselý!", ...

2. února 2015 v 19:29 | renuška |  Snímánky
... halekal už onehdy nadutý pan Trautenberk na Anči, když mu podávala onu vynikající krkonošskou polévku. Kdoví, co by řekl na tu moji? My totiž kyselo doma moc rádi a protože k nám v pondělí a ve čtvrtek přijíždí pojízdná pekárna, kde se dá docela snadno koupit už hotový chlebový kvásek, míváme tuhle dobrotu poměrně často. Tedy, tak jednou za měsíc a půl, řekla bych. Milovala jsem ho ostatně už jako malá, když jsem se sestrou jezdívala k babičce a dědovi na hlídání. Dědeček byl polévkový král, takže babi musela nejen denně vařit hlavní jídlo, ale především polévku a právě u prarodičů jsem kyselo jedla poprvé, odtud jsem si přivezla recept a po delší odmlce ho teď konečně mám komu vařit. Pravda, mladší Honzík se vždycky drží za nos, protože nesnáší houby a vůně těch, které je třeba do pokrmu povařit, mu zkrátka vadí. Naštěstí Tomášovi ani Ondrovi se vůně ani chutě jednotlivých surovin nepříčí, naopak - komu by vadila míchaná vajíčka, pěkně osmažený špek nebo kousek slaniny či právě podušené sušené houby? Jen toho nádobí, kdyby tolik nebylo ...

To máte v jednom hrnci (u nás vyhrává pětilitrový nerezák) rozpustit ve vodě kvásek, v druhém uvařit brambory, ve třetím povařit houby, ve čtvrtém osmahnout nejdříve slaninku, tu pak vyndat a na "puštěném" tuku zpěnit dozlatova cibulku, kterou je potom třeba promíchat s vajíčky. Čtyři kastroly, čtyři plotýnky a fůra hlídání. Ale stojí to za to!

Jak stylově to vypadá, když se jídlo podle dávného staročeského receptu podává na talíři po prababičce a pradědovi, kteří z nich dost možná právě kyselo před desítkami let spolu obědvali?

Abych nedopadla jako Anče z Krkonošských pohádek, s octem nakládám opatrně a radši vždy podávám na stůl k dochucení celou lahev - ať si každý sám upraví dle svého. Většinou (za to se musím pochválit) to ale není potřeba :-).

Asi by bylo záhodno napsati recepis, aby si i ti z vás, kteří kyselo neznají (o čemž dost pochybuji), mohli hustou polévku uvařit. Tak tedy:
  • Ze všeho nejdřív dejte vařit brambory, ty totiž trvají nejdéle.
  • Hned poté postavte na sporák i malý rendlík s cca dvěma hrstmi sušených hub - množství záleží ale spíš na vás. Máte-li rádi více, přidáte, nemáte-li rádi vůbec, nedáte. Ale bude to škoda převeliká, když tam hřiby a jim podobné budou chybět!
  • V pětilitrovém hrnci plným do 2/3 teplé vody povaříme kvásek (2 dávky - tak jak to běžně koupíte). Doporučuji rozmíchat v menším množství vody a zbytkem pak dolít. Nezapomínejte míchat, ať se nevytvoří hrudky - z kraje je ještě možné rozmixovat je ponorným mixérem, ale později už by to stálo asi za pendrek. Hotový základ vaříme tak půl hodiny.
  • Na rozpálenou pánev dejte najemno nakrájené kousky slaniny nebo špeku (15 - 20 dkg) a pěkně opékejte ve vlastním tuku téměř do křupava.
  • Jakmile bude slaninka hotová, vyndejte ji na talíř a na zbylém tuku osmahněte dvě na drobno nakrájené cibule, nechte je restovat do zlatova a poté zalijte osmi vejci (opět podle chuti), přisolte a udělejte klasickou míchanou verzi.
  • V tuto dobu už by měly být hotové brambory - zcedit, hotové houby - zcedit, povařený kvas - zalít dvěma 30% smetanami, nechat prohřát, případně zahustit.
  • Blížíme se do finále - do pětilitráku dáváme postupně houby, opečenou slaninku i míchaná vajíčka, vše mícháme a opatrně chutnáme, abychom zjistili, zda je třeba sůl či ocet.
  • Jdeme podávat - ať si každý sám nandá, kolik brambor i kysela sní, za mě by tam ani brambůrky být nemusely, bohatě si vystačím jen se samotnou polévkou. Toho se ale pořádný chlap nenají, takže nešetřete a zapomeňte na to, že kyselo bývalo jídlem chudých :-) Při dávkách, které doporučuji, se hned vyšplháte ke stokoruně, možná i více. Ovšem stojí to za to.
Možná to vypadá složitě, ale věřte mi, je to poměrně jednoduché jídlo, které by mohli zvládnout i začátečníci. Jen je nutné počítat s tím, že si za celou dobu vaření neodpočinete, pořád je co hlídat, co připravovat, co odklízet z kuchyňské linky. To vás ale nemusí odrazovat, protože výsledný efekt je prostě a jednoduše mňamózní! A pan Trautenberk ať nám klidně políbí šos :-). Však on už si na něj Krakonoš posvítí!
DOBROU CHUŤ!

 

Buď první, kdo ohodnotí tento článek.

Komentáře

1 necroparanoia necroparanoia | E-mail | Web | 2. února 2015 v 19:39 | Reagovat

Ach, když vidím to vajíčko v tom, tu hromadu brambor a úplně si představuju tu geniální nakyslou chuť, úplně slintám. Dobrý kyselo miluju, ale musím se ho naučit sama, protože mamka dělá takový divný, bez řízu a bez vajíčka. Každopádně to podle tohodle receptu zkusím.

2 renuška renuška | Web | 2. února 2015 v 19:41 | Reagovat

[1]: Kdepak, na vejcích se nesmí šetřit! Ono na ničem, všeho musí být dost! Ať se Ti kyselo povede, držím pěsti!

3 Intuice Intuice | E-mail | Web | 2. února 2015 v 20:34 | Reagovat

Polévku neznám, ale láká mne. Tím kváskem myslíš kostku droždí?

4 VendyW VendyW | E-mail | Web | 3. února 2015 v 8:07 | Reagovat

Tak už vzhledově mne to absolutně odrazuje, i když jednotlivé ingredience samozřejmě můžu bez problémů, ale takhle nějak pohromadě to vypadá jako už jednou použité jídlo. Dcera při slově kyselo začne vždy blednout a hledá nejbližší cestu k záchodu. Takže u nás by tohle šlo použít asi jen jako velmi dietní jídlo, které by útroby opustilo asi velmi brzy....

5 renuška renuška | Web | 3. února 2015 v 8:18 | Reagovat

[3]:Určitě vyzkoušej! A tady je povídání o kvásku - samotné droždí to není ... http://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/chleb-a-pecivo/jak-pripravit-kvasek-a-zakladni-testa-na-chleba/

Jsem si jistá, že v pekařství ho koupíš úplně s přehledem :-).

[4]:Jo, kyselo může vzbuzovat různé emoce :-). Ovšem u nás je to jedno z nejoblíbenějších jídel - a rozhodně ne dietních :-D.

6 Mi-lada Mi-lada | Web | 3. února 2015 v 11:18 | Reagovat

Přiznávám, že mám oči jako tenisáky. V životě jsem neviděla, nečetla, by ani nejedla. Nevím kde bych u nás koupila kvásek, já ho doma kvůli pečení chleba mám a pěstuju si ho, ale kolik bych ho měla dát do polévky netuším. A vajíčka smažená do polévky? vaříme polévku kulajdu, ta je z hub, brambor, smetany, vajíčko je v ní vařené a ochucuje se octem a pak znám ještě zelňačku a to bílou i červenou, ale takovéto kyselo, to fakt ne. Popravdě když vidím smetanu se slaninou tak ani nemám chuť. Ale proti gustu žádný dišputát. ;-)

7 Laluš Laluš | 3. února 2015 v 13:50 | Reagovat

Ať to vypadá jak chce, pochoutka je to náramná a je fakt, že sytá. Já ji vařím v menším množství než Renča, ale stejně tak, jen brambory a houby vařím společně. Místo šlehačky dávám 12% smetanu. Kvásek se dá v městě koupit v každé pekárně. Komu se zdá být kyselo moc "výživné", vynechá slaninu. Jen houby prosím, houby nevynechávejte, jinak by kyselo bylo "na houby". :-P

8 Intuice Intuice | E-mail | Web | 3. února 2015 v 14:17 | Reagovat

[5]: Tak to tedy nevím, že by měli v každé pekárně. To asi neprodávají. A v supermerketech asi taky nedávají... nejde to nahradit droždím?

9 renuška renuška | Web | 3. února 2015 v 16:40 | Reagovat

[6]:Mil, ono je to podobné právě kulajdě, jen tohle je bez kopru, základ je ten kvásek ... Schválně, až pojedete někam do Krkonoš, zkus si objednat kyselo na ochutnávku. Věřím, že Ti zachutná :-).

[7]:Jo, jo, Lalušku, víme svý :-D.

[8]:Droždí je základ kvásku, nahradit samotně nejde. Ale pokud vím, opravdu se stačí v pekařství optat, neměl by s tím být větší problém. Kdysi prý ho prodávali i v Tescu v krabičce.

10 renuška renuška | Web | 3. února 2015 v 16:41 | Reagovat

[6]: Ještě jsem zapomněla - na pět litrů kysela odhaduji tak dva čtvrtlitrové hrnky kvásku, možná krapet víc ...

11 Mi-lada Mi-lada | 3. února 2015 v 18:18 | Reagovat

[10]: Musím se na kvásek poptat, prodávají opravdu čistý kvásek bez kvasnic? Pravý kvásek droždí neobsahuje. Tedy pokud vím.
P.S. Radši bych přijela na kyselo rovnou k Tobě. :-) :-)

12 renuška renuška | Web | 3. února 2015 v 20:14 | Reagovat

[11]: :-) Klidně přijeď, jen když na to budu kuchařsky připravená, abych tě měla čím pohostit :-).
Jinak já ohledně kvásku zkušenosti nemám - co prodávají, to kupuju. A i na netu se dá sehnat víc druhů, jak s kvasnicemi, tak bez, tudíž vařím z toho, co je dostupné ... Až zase budu příště kupovat, omrknu složení, ju? ;-)

13 Werri Werri | Web | 3. února 2015 v 22:04 | Reagovat

Nemám problém ochutnat a buď to pro jednou stačí, nebo ne :). Sbíhají se mi sliny :-D

14 Gabriella Gabriella | Web | 3. února 2015 v 22:33 | Reagovat

Babička sice žijí v krkonoších, konkrétně ve Špindlu, al já si vůbec nejsem jistá jestli jsme někdy něco podobného jedla. Jsem dnes vedle jak ta jedle:D

15 Helena Lišková Helena Lišková | E-mail | Web | 4. února 2015 v 7:51 | Reagovat

Já bych ochutnala hned a pro jistotu si tvůj recept schovám. Vypadá velmi chutně a servírovaná v "památečních" talířích chutná určitě ještě mnohem lépe.:-)

16 renuška renuška | Web | 4. února 2015 v 9:41 | Reagovat

[13]:Jé, to by mě zajímalo, jak by ti chutnalo ...

[14]:Gábi, tak až do Špindlu někdy pojedeš, zkus se zeptat - kyselo ti babi určitě ráda uvaří ;-).

[15]: Heli, bude mi potěšením! Pak dej vědět, jak se kyselo povedlo a jak vám doma chutnalo. Pro jistotu první dávku vař v menším poměru ...

17 Mi-lada Mi-lada | 4. února 2015 v 15:54 | Reagovat

[12]:Mrknise, prosím. A já, pokud nezapomenu, tak se ve městě taky poptám na kvásek. Někdy mi totiž "umře", když dlouho nepeču a pak musím někam na žebrotu.

18 Vany Vany | 4. února 2015 v 16:42 | Reagovat

čarodějky se zrodily z popela
dračího tak požádej dabla
samotného jenž umři!kdo si to
přečet tak do 5 dnů umře musela
jsem to napsat jinak bych umřela
do 5 dnů kdo si to přečet tak to
napište do jinýho blogu nebo
umřete do 5 dnů a to fakt!!!!!

19 renuška renuška | Web | 5. února 2015 v 8:13 | Reagovat

[17]: Tak pak dej vědět, jak jsi pořídila, ju?

Nový komentář

Přihlásit se
  Ještě nemáte vlastní web? Můžete si jej zdarma založit na Blog.cz.
 

Aktuální články

Reklama